L’ouverture des huîtres avait lieu le soir, une heure avant le coucher du soleil. Les huîtres étaient laissées à l’air plusieurs heures pour faire mourir le mollusque, ce qui rendait l’ouverture plus aisée. Les hommes s’asseyaient en deux rangs, une pile d’huîtres devant chacun d’eux, tandis que le capitaine, assis en position surélevée, les surveillait. L’huître était ouverte à l’aide d’un couteau avec lequel le pêcheur fouillait le mollusque à la recherche de la perle. Le capitaine recueillait ensuite les perles qu’il plaçait dans un tissu rouge et rangeait dans son coffre.